Mijn favoriete homemade cookies met bruine boter, vanille en drie soorten chocolade.
Er gaat weinig boven de geur van versgebakken chocolate chip cookies. Vooral wanneer de randjes goudbruin zijn, de chocolade nog een beetje gesmolten is en de binnenkant heerlijk zacht blijft.
Voor deze cookies combineer ik bruine boter met vanille en grofgehakte melkchocolade, witte chocolade en pure chocolade. Het deeg laat ik het liefst een nacht in de koelkast rusten. Dat levert cookies op met een volle, nootachtige smaak, licht krokante randen en een zachte, chewy binnenkant.
Waarom bruine boter?
Voor dit recept gebruik ik brown butter, oftewel gebruinde boter. Door roomboter te verwarmen, kleuren de melkbestanddelen goudbruin en ontstaat een warme, nootachtige smaak die goed past bij chocolade en vanille. Het kost een paar minuten extra, maar voor mij maakt het echt verschil.
Ik gebruik ook een combinatie van lichte basterdsuiker en kristalsuiker. De basterdsuiker draagt bij aan de zachte structuur; de kristalsuiker helpt om de randjes licht krokant te krijgen.
Brown Butter Chocolate Chip Cookies: het recept
- Opbrengst: ongeveer 22 cookies
- Portiegrootte: circa 43 gram deeg per cookie
- Voorbereiding: ongeveer 25 minuten
- Koeltijd: bij voorkeur een nacht
- Oven: 190 °C boven- en onderwarmte
- Baktijd: 10 tot 12 minuten per bakplaat
Bij mij leverde dit recept 22 cookies op. De eerste zes waren iets groter. Maak je alle porties even zwaar, dan kan het uiteindelijke aantal iets verschillen.
Ingrediënten
- 200 g ongezouten roomboter, om te bruinen
- 165 g lichte basterdsuiker
- 75 g witte kristalsuiker
- 2 eieren
- 1 extra eidooier
- Circa 9,9 ml vanille-extract (afgerond 10 ml), of Bourbon-vanillesuiker naar de aanwijzingen op de verpakking, of het merg van 1 vanillestokje
- 265 g bloem
- 1 afgestreken theelepel baking soda (5 ml)
- 10 ml fijn zout (2 afgestreken maat-theelepels)
- 100 g melkchocolade, grofgehakt
- 100 g witte chocolade, grofgehakt
- 50 g pure chocolade, grofgehakt
- Zeezoutvlokken naar smaak, voor bovenop
- Optioneel: 75 g grofgehakte walnoot-pecannootmix, voor de helft van het deeg
Mijn vanilletip: het merg van een echt vanillestokje vind ik een aanrader. Bourbon-vanillesuiker is ook een alternatief; die is niet één op één in milliliters uitwisselbaar met extract.
Zo maak je de cookies
1. Bruin de boter
Doe de 200 g ongezouten boter in een steelpan en laat op middelhoog vuur smelten. Roer regelmatig en blijf erbij. Eerst schuimt de boter; daarna ontstaan goudbruine deeltjes op de bodem.
Haal de pan van het vuur zodra de boter nootachtig ruikt en de melkbestanddelen goudbruin zijn. Schenk de boter inclusief de bruine deeltjes meteen in een hittebestendige kom. Laat afkoelen tot ze niet meer heet is voordat je verdergaat.
2. Meng boter, suiker, eieren en vanille
Meng de afgekoelde bruine boter met de lichte basterdsuiker en kristalsuiker. Zelf gebruik ik hiervoor mijn KitchenAid keukenmachine. Voeg de twee eieren en de extra eidooier toe en mix tot een samenhangend mengsel. Meng vervolgens de vanille erdoor.
3. Voeg de droge ingrediënten toe
Meng de bloem, baking soda en het fijne zout in een aparte kom. Voeg op lage mixerstand eerst de helft toe, daarna de rest. Mix alleen totdat er geen droge bloem meer zichtbaar is.
4. Schep de chocolade erdoor
Hak 100 g melkchocolade, 100 g witte chocolade en 50 g pure chocolade grof. Schep de stukjes door het deeg totdat ze goed verdeeld zijn. Ik gebruik graag grofgehakte repen: de onregelmatige stukjes maken elke hap net iets anders.
Mijn variant met noten: aan de helft van de cookies voegde ik bij het vormen van de balletjes een walnoot-pecannootmix toe. De uitleg staat bij stap 6. Op een aantal foto’s zie je deze variant met noten.
5. Laat het deeg een nacht koelen
Dek de kom af en zet het deeg bij voorkeur een nacht in de koelkast. Het wordt steviger en de smaken krijgen tijd om samen te komen. Koelen helpt ook om te voorkomen dat de cookies te ver uitlopen. Een paar uur kan als je minder tijd hebt, maar mijn voorkeur blijft een nacht.
6. Maak porties van circa 43 gram
Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in bolletjes van ongeveer 43 g. Ik weeg ze met mijn KitchenAid keukenweegschaal. Porties van hetzelfde gewicht bakken gelijkmatiger.
Met walnoten en pecannoten: ik voegde de noten pas toe bij het vormen van de balletjes. Verdeel hiervoor in totaal 75 g grofgehakte walnoot-pecannootmix over ongeveer de helft van de deegbolletjes en druk de stukjes voorzichtig in het deeg. De andere helft krijgt geen toegevoegde noten. De noten komen bovenop de portie deeg, dus deze bolletjes wegen daarna iets meer dan 43 g.
Leg de bolletjes met voldoende ruimte ertussen op een met bakpapier beklede bakplaat: ze lopen tijdens het bakken uit.
7. Bak tot de randen goudbruin zijn
Verwarm de oven voor op 190 °C boven- en onderwarmte. Bak de cookies 10 tot 12 minuten in het midden van de oven. Kijk vooral naar de randen: zodra die goudbruin zijn, mogen de cookies eruit. Het midden mag nog zacht ogen; de cookies worden steviger tijdens het afkoelen.
Mijn truc voor mooi ronde cookies
Zet direct na het bakken een rond kommetje, glas of ronde uitsteker over een cookie. Kies iets dat net groter is dan de cookie en maak een paar rustige cirkelbewegingen over de bakplaat. De warme, zachte randen komen daardoor mooi rond te liggen. Doe dit voordat de cookies afkoelen en stevig worden.
Voeg eventueel een paar zeezoutvlokken toe. Laat de cookies eerst enkele minuten op de bakplaat liggen en verplaats ze daarna voorzichtig naar een rooster.
Zacht en chewy van binnen
Voor mij hoort een chocolate chip cookie licht krokante randen te hebben, met een zachter midden. De combinatie van basterdsuiker en kristalsuiker, de extra eidooier en het gekoelde deeg helpen daarbij. Bak vooral niet langer dan nodig: de goudbruine rand is een betere aanwijzing dan wachten tot het midden helemaal stevig is.
Welke chocolade gebruik ik?
Mijn persoonlijke favoriet is Lindt, maar ik gebruik ook graag Tony’s Chocolonely of Milka. Kies vooral chocolade die je zelf lekker vindt. Voor dit recept blijft de verdeling 100 g melk, 100 g wit en 50 g puur mijn uitgangspunt.
Leuk om cadeau te geven
Laat de cookies helemaal afkoelen en verpak ze in een doosje met bakpapier. Zelf gaf ik ze cadeau in een kraftdoos. Vermeld bij de variant met noten dat er walnoten en pecannoten in zitten.
Bewaren en invriezen
Laat de cookies helemaal afkoelen en bewaar ze in een goed afgesloten trommel. Ze blijven op kamertemperatuur doorgaans 3 tot 4 dagen lekker. Je kunt afgekoelde cookies ook invriezen. Zelf vind ik ze het lekkerst wanneer ze nog een beetje warm zijn; verwarm een cookie eventueel enkele seconden in de magnetron om de chocolade weer zachter te maken.
Mijn favoriete homemade cookies
De nootachtige bruine boter, vanille en drie soorten chocolade maken deze cookies voor mij zo lekker. Met goudbruine randen en een zachte, chewy binnenkant zijn ze precies zoals ik ze graag bak.
Reacties